源
流
中 國 藥 膳 原 遠 流 長 ﹒ 古 代 關 于 " 神 農 嘗 百 草 " 的 傳 說 ﹐
反 映 了 早 在 遠 古 時 代 中 華 民 族 就 在 開 始 探 索 食 物 和 藥 物 的 功 用 ﹐ 故 有 "
醫 食 同 源 " 之 說 ﹒ 公 元 前 一 千 多 年 的 周 朝 ﹐ 宮 廷 醫 生 分 為 四 科 ﹐ 其 中 的
" 食 醫 " ﹐ 即 通 過 調 配 膳 食 為 帝 王 的 養 生 ﹑ 保 健 服 務 ﹒ 約 成 書 于 戰 國 時
期 的 中 醫 經 典 著 作 《 黃 帝 內 經 》 ﹐ 載 藥 膳 方 數 則 ﹒ 約 成 書 于 秦 漢 時 期 ﹑
我 國 現 存 最 早 的 藥 學 專 著 《 神 農 本 草 經 》 ﹐ 記 載 了 許 多 既 是 藥 物 又 是 食
物 的 品 种 ﹐ 如 大 棗 ﹑ 芝 麻 ﹑ 山 藥 ﹑ 葡 萄 ﹑ 核 桃 ﹑ 百 合 ﹑ 生 姜 ﹑ 薏 以 仁 等
﹒ 東 漢 醫 圣 張 仲 景 在 《 傷 寒 雜 病 論 》 中 ﹐ 亦 載 有 一 些 藥 膳 名 方 ﹐ 如 當 歸
生 姜 羊 肉 湯 ﹑ 百 合 雞 子 黃 湯 ﹑ 豬 膚 湯 等 ﹐ 至 今 仍 有 實 用 价 值 ﹒ 唐 代 名 醫
孫 思 邈 的 《 備急 千 金 要 方 》 和 《 千 金 翼 方 》 專 列 有 " 食 治 " ﹑ " 養 老 食 療
" 等 門 ﹐ 藥 膳 方 藥 十 分 丰 富 ﹒ 据 史 書 記 載 ﹐ 至 隋 唐 時期 ﹐ 我 國 已 有 食 療 專
著 約 六 十 余 种 ﹐ 惜 多 散 佚 ﹒唐 代 孟 詵 所 著 《 食 療 本 草 》 是 我 國 現 存 最 早 的
食 療 專著 ﹐ 對 后 世 影 響 較 大 ﹒
至 宋 代 ﹐ 王 怀 隱 等 編 輯 的 《 太 平 圣 惠
方 》 論 述 了 許 多 疾 病 的 藥 膳 療 法 ﹔ 陳 直 的 《 養 老 壽 親 書 》 是 我 國 現 存 的
早 期 老 年 醫 學 專 著 ﹐ 在 其 所 載 的 方 劑 中 ﹐ 藥 膳 方 約 占 70% ﹒ 該 書 強 調 ﹕
" 凡 老 人 之 患 ﹐ 宜 先 以 食 治 ﹐ 食 治 未 愈 ﹐ 然 后 命 藥 ﹒ " 元 代 御 醫 忽 思 慧
所 著 的 藥 膳 專 書 《 飲 膳 正 要 》 ﹐ 藥 膳 方 和 食 療 藥 十 分 丰 富 ﹐ 并 有 任 娠 食
忌 ﹑ 乳 母 食 忌 ﹑ 飲 酒 避 忌 等 內 容 ﹒ 至 明 代 ﹐ 李 時 珍 在 《 本 草 綱 目 》 中 收
載 了 許 多 藥 膳 方 ﹐ 僅 藥 粥 ﹑ 藥 酒 就 各 有 數 十 則 ﹔ 明 代 高 濂 的 養 生 學 專 著
《 遵 生 八 箋》 ﹐ 也 載 有 不 少 養 生 保 健 藥 膳 ﹒ 清 代 的 藥 膳 專 著 各 有 特 色 ﹐ 如
王 士 雄 的 《 隨 息 居 飲 食 譜 》 介 紹 了 藥 用 食 物 七 門 三 百 余 种 ﹐ 章 穆 的 《 調
疾 飲 食 辯 》 所 涉 及 的 藥 用 食 物 更 多 ﹐ 袁 枚 的 《 隨 園 食 單 》 介 紹 了 多 种 藥
膳 的 烹 調 原 理 和 方 法 ﹐ 曹 庭 棟 的 《 老 老 恒 言 》 （ 又 名 《 養 生 隨 筆 》 ） 中
則 列 出 老 年 保 健 藥 粥 百 种 ﹒
藥 膳 的 品 种 在 傳 統 工 藝 的 基 礎 上 正 在
不 為 增 加 ﹐ 如 藥 膳 罐 頭 ﹑ 藥 膳 糖 果 等 ﹒ 結 合 現 代 科 研 成 果 制 成 的 具 有 治
療 作 用 的 食 品 ﹑ 飲 料 ﹐ 品 种 繁 多 ﹐ 各 具 特 色 ﹒ 既 有 适 合 糖 尿 病 ﹑ 肥 胖 者
和 心 血 管 疾 病 患 者 服 食 的 藥 膳 食 品 ﹐ 也 有 适 合 運 動 員 ﹑ 演 員 和 礦 工 等 服
食 的 保 健 飲 料 ﹐ 還 有 促 進 儿 童 健 康 發 育 或 用 于 老 人 延 年 益 壽 的 保 健 食 品
或 藥 膳 ﹒
中 國 藥 膳 開 始 走 向 世 界 ﹐ 不 少 藥 膳 罐 頭 和 中 藥 保 健 飲 料
﹑ 藥 酒 等 已 銷 往 國 際 市 場 ﹒ 有 的 國 家 已 經 開 設 藥 膳 餐 廳 ﹒ 國 際 上 一 些 學
術 界 和 工 商 界 人 士 十 分 關 注 中 國 藥 膳 這 一 特 殊 食 品 ﹐ 希 望 能 開 展 這 方 面
的 學 術 交 流 与 技 術 合 作 ﹒ 中 國 藥 膳 將 為 世 界 人 民 的 健 康 做 出 貢 獻
﹒
特 點
中 國 藥 膳 具 有 以 下 特
點 ﹕
1. 注 重 整 体 ﹐ 辯 証 施 食
所 謂 " 注 重 整 体 " ﹑ " 辯 証 施
食 " ﹐ 即 在 運 用 藥 膳 時 ﹐ 首 先 要 全 面 分 析 患 者 的 体 質 ﹑ 健 康 狀 況 ﹑ 患 病
性 質 ﹑ 季 節 時 令 ﹑ 地 理 環 境 等 多 方 面 情 況 ﹐ 判 斷 其 基 本 証 型 ﹔ 然 后 再 确
定 相 應 的 食 療 原 則 ﹐ 給 予 适 當 的 藥 膳 治 療 ﹒ 如 慢 性 胃 炎 患 者 ﹐ 若 証 屬 胃
寒 者 ﹐ 宜 服 良 附 粥 ﹔ 証 屬 胃 陰 虛 者 ﹐ 則 服 玉 石 梅 楂 飲 等 ﹒
2. 防 治
兼 宜 ﹐ 效 果 顯 著
藥 膳 既 可 治 病 ﹐ 又 可 強 身 防 病 ﹐ 這 是 有 別 于 藥 物 治
療 的 特 點 之 一 ﹒ 藥 膳 盡 這 多 是 平 和 之 品 ﹐ 但 其 防 冶 疾 病 和 健 身 養 生 的 效
果 卻 是 比 較 顯 著 的 ﹒ 如 山 東 中 醫 學 院 根 据 古 代 食 療 和 清 宮 保 健 經 驗 研 制
而 成 的 " 八 珍 食 品 " ﹐ 含 有 山 藥 ﹑ 蓮 子 ﹑ 山 楂 等 8 种 食 用 中 藥 ﹐ 幼 儿 食
用 30 天 后 食 欲 增 加 者 占 97% ﹐ 生 長 發 育 也 有 改 善 ﹔ 再 如 ﹐ 萊 陽 梨 香 菇 補
精 ﹐ 是 由 萊 陽 梨 汁 和 香 菇 ﹑ 銀 耳 提 取 物 制 成 ﹐ 中 老 年 慢 性 閂 病 患 者 服 后
不 僅 能 顯 著 改 善 各 种 症 狀 ﹐ 而 且 可 使 高 脂 血 症 者 血 脂 下 降 ﹐ 并 可 使 免 疫
功 能 得 到 改 善 ﹒
3. 良 藥 可 口 ﹐ 服 食 方 便
由 于 中 藥 湯 劑 多 有
苦 味 ﹐ 故 民 間 有 " 良 藥 苦 口 " 之 說 ﹒ 有 些 人 ﹐ 特 別 是 儿 童 多 畏 其 苦 而 拒
絕 服 藥 ﹒ 而 藥 膳 使 用 的 多 為 藥 ﹑ 食 兩 用 之 品 ﹐ 且 有 食 品 的 色 ﹑ 香 ﹑ 味 等
特 性 ﹔ 即 使 加 入 了 部 分 藥 材 ﹐ 由 于 注 意 了 藥 物 性 味 的 選 擇 ﹐ 并 通 過 与 食
物 的 調 配 及 精 細 的 烹 調 ﹐ 仍 可 制 成 美 味 可 口 的 藥 膳 ﹐ 故 謂 " 良 藥 可 口 ﹐
服 食 方 便 " ﹒ |
