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　　海藻是地球上最古老的植物之一。它们的价值对于海洋环境与对我们人类同样重要，它提供给我们各种用途和好处，可以应用于营养、肥料、化装、医药、食品加工和生物技术等领域。
　　可食用的海藻，我们称为海洋蔬菜，是最富含维生素、矿物质、纤维和蛋白质的植物之一。海洋蔬菜不但好吃，而且形态优美。因为具有营养保健功能，越来越受到人们的青睐。在亚洲文化的国家中，海洋蔬菜被视作国王和上帝的食物。如今，它已从这些传统食用它的亚洲国家迅速扩展到西方的天然食品乃至精品美食市场中。根据最新调查显示，大量食用海洋蔬菜地区的人寿命长，较少得高血压、动脉硬化。世界卫生组织资料证实，绿藻含有β胡萝卜素、维生素B12、γ亚麻酸和蛋白质。他们在给印度营养不良儿童所做的食物配方中采用了螺旋藻。他们发现，每天摄入1克的螺旋藻，可以减少由于维生素A缺乏造成的视力不良与失明。
　　紫菜含有很高的蛋白质，微量元素铁和磷以及维生素A和B12，它所含的氨基酸与禽蛋和鱼类中的相似。
　　海带含有丰富的碘，钾、钙、铁、镁的含量也很高，同时它还含有很重要的微量元素锌、铜和锰。
　　裙带菜的风味很象牡蛎，适合做汤或者凉拌。它富含钠、铁、钾、钙（高过牛奶15倍）和维生素B1、B2、B3、B6、B12。
　　羊栖菜长期生长在浅海区域，它属于褐藻类中的马尾藻。羊栖菜肉厚多汁，干品每百克含蛋白质10.6克，醣类47克，灰分18.3克，脂肪1.3克，钙1400毫克，磷100毫克，钾4400毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素550毫克，还有多种维生素和微量元素，它在医药和食品上有极高的价值。在日本，羊栖菜被视为保健珍品，规定每位中小学生定量食用，以促进智力、体力的发育。
　　这些海藻是人们最常食用的海洋蔬菜，可以做汤、凉拌、蒸煮或者炒菜，甚至油炸，也可以干燥后做成调味料。

　　人类对食用菌的认识和利用是从充饥果腹开始，已有几千年的历史。世界上的一些文明古国都把食用菌视为珍稀食物。古希腊人认为，食用菌可以提高武士的战斗力；古埃及法老称食用菌为“美味食品”；古罗马人将食用菌列为“上帝食品”，只有节日才食用；中国人将食用菌誉为“保健食品”、“上等佳肴”、“生命福音”等。
　　早在3000多年以前，中国人就已经知道吃食用菌了，这在诸如《周礼》、《尔雅》和《山海经》等古籍中就有记载。《皇帝内经》中更把食用菌当作一种有治疗作用的食品，所谓“药食同源”便在更早的《食疗本草》中记述着。
　　中国菌菜根据起源分为四大菌菜系，即宫廷菌菜、公府菌菜、市肆素菜和斋菌菜。研究证明，四大菌菜系都有食疗价值和食疗功效。周秦以来，宫廷菌菜已是历代皇宫贵族所倾慕的食品，《尚书·禹贡》中把食用菌列为税贡之物。“孔府菌菜”是山东曲阜的孔府菜谱之一。市肆素菜是随着都市经济的兴起而发展的，在酒楼、小食店应市的菌菜很多。斋菌菜又名素菜或寺院菌菜。寺庙僧人不食荤腥，因此注意研究素食。长期以来逐渐形成“以素托荤”的形象菜，如素鸡、素鸭、素火腿等，并演变为斋菌菜系。其主要原料为“三菇六耳”和豆制品。
　　食用菌营养丰富，营养成分大体分为六大类：粗蛋白质、粗脂肪、糖类、纤维素、维生素和无机盐。蛋白质是由氨基酸组成，它的营养价值取决于分子中氨基酸的种类、含量和比例。食用菌蛋白质由20多种氨基酸组成，它的比例与人体需要接近，构型均为L型，极易被人体吸收利用。因此，食用菌被誉为“营养食品”、“健康食品”、“美味食品”，它是人类食物来源之一，也是食疗方的主要原料。常言道，“人以食为养”，“药补不如食补”。现代医药科学研究表明，食用菌为食药两用菌类，有许多有效成分，如多糖类、核苷类、呋喃衍生物类、甾醇类、生物碱类、多肽氨基酸类、三萜类和脂肪类等。食用菌的功效主要有：养脑、补脑、健脑，免疫抗癌，养血净血，益胃健脾，益肠治痔，保肝补肾。当然，我们在进行食补、食疗的过程中也要遵循一定的法则，辩证食疗，荤素搭配，五味调和，四季有别，辩证忌口。